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可可奶冻蛋糕卷的做法配方!

作者:芊圣西点烘焙培训 来源:西点烘焙培训学校 发布时间:2018-12-08 16:01标签:知识配方 阅读量:

  爱是平淡的陪伴,幸福吵闹、温馨分歧、好多的时刻细想都是被陪伴的开怀。一路走来,感恩所有出现的人给予的爱,平淡却不普通,它是带着光的。只觉得在铺天盖地的欢笑和幸福里,有着这样的恋人、家人、朋友是很幸福的事。那幸福也可以从一点点的小小心思里去表达,比如做一款小点心,带给他节日的甜蜜和爱意。小小点心,却是有浓浓的大心思,今天的这一款,就由你把爱寄发给你的他们吧。
 
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  奶冻原料:牛奶200克、蛋黄2颗、淡奶油200克、蜂蜜30克、细砂糖20克、朗姆酒3克、香草香精1克、鱼胶粉12克、冷水48克、新鲜小草莓10颗
 
  奶冻步骤
 
  1.鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用。
 
  2.蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀。
 
  3.蛋黄牛奶搅匀后再小火煮,边煮边搅拌至浓稠离火。
 
  4.泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀。
 
  5.淡奶油,蜂蜜,细砂糖,朗姆酒和香草精一起搅拌均匀。
 
  6.拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀。
 
  7.取一长形水果条模具,里面垫锡纸再铺层保鲜膜。
 
  8.把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里,放一排草莓,放入冷藏冰箱冷藏1小时。
 
  9.再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆,再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用。
 
 
  原味戚风原料:热开水45克、烘焙油50克、可可粉20克、蛋黄4颗、细砂糖30克、低筋粉50克、蛋清4颗、细砂糖50克、柠檬汁5滴
 
  原味戚风步骤
 
  1.油和热开水先一起搅拌均匀,再加过筛的可可粉搅拌匀。
 
  2.再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀。
 
  3.筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用。
 
  4.蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡。
 
  5.取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀。
 
  6.再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀。
 
  7.烤盘先刷层烤盘油,垫张油纸,拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平,震两下排面糊中的空气,再放进烤箱下层,上下火160度烤20-25分钟左右样子。
 
  8.烤至用牙签扎进去取出来时,牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉,出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放凉。
 
 
  奶冻蛋糕卷原料:
 
  蛋糕组装材料:动物淡奶油150克、细砂糖25克、黑巧克力50克、牛奶50克
 
  奶冻蛋糕卷步骤
 
  1.淡奶油加细砂糖一起打发。
 
  2.将蛋糕胚切成两半,同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样。
 
  3.将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油,把奶冻放中间也同样抹上淡奶油。
 
  4.用擀面杖带起油纸卷起蛋糕,卷好用油纸固定包起蛋糕卷,放冷藏冰箱半小时定型。
 
  5.蛋糕卷定型期间,巧克力加牛奶一起隔热水加热溶化巧克力,使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用。
 
  6.定形好的蛋糕卷取出,切成小段。
 
  8.再用草莓装饰在巧克力条纹上,撒点糖粉即可。
 
  

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